Sejarah kefir

Sejarah Kefir sejalan dengan sejarah product fermentasi susu. Produk susu fermentasi diperkirakan sudah dikenal sejak 6.600 SM oleh masyarakat di kawasan Timur Tengah yang hidup secara nomaden atau berpindah-pindah. Umumnya mereka hidup dengan beternak, mengambil susu dan daging sebagai sumber makanan. Susu hasil ternak itu mereka kumpulkan dalam kantung yang terbuat dari kulit kambing atau bagian perut hewan ruminansia. Pengambaraan yang mereka lakukan dibawah terik matahari dengan membawa kantung susu tersebut menjadikan aktivitas mikroorganisme yang ada pada kulit kambing (sebagai kantung susu) memfermentasi susu menjadi gumpalan (curd). Secara terus menerus mereka secara tidak disengaja mekonsumsi hasil ferrmentasi susu dan ternyata tercatat memberikan dampak kesehatan, dan mereka berumur panjang.Inilah awal dikenalnya produk susu fermentasi.

Keju dan labneh dari Jogja

Keju adalah bagian susu yang kental dan diperam, semakin lama akan menghasilkan kualitas keju yang makin baik, akan menghasilkan keju tua

Labneh adalah keju khas bangsa Arab, hampir sama dengan keju, hanya setelah susu mengental dan airnya sudah hampir kering, calon keju ini disimpan dalam minyak  zaitun, untuk mencegah terjadi nya proses fermentasi lanjutan. Demikian juga di LABNEH, semakin tua labneh, akan semakin berkualitas dan tentu MAHAL. OH YA KEJU TUA ITU MAHAL LOOH

Tulisan ini masih dalam tahap konstruksi, mohon tunggu selengkapnya. Sekedar info keju dari jogja di jual dengan harga Rp 150.000 sekilo nya, labneh Rp 100.000 sekilo  .... produksi masih sangat sedikit sekali.





Coba tebak mana yang keju dan mana yang labneh ...